面包是用酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、调剂，发酵、烘烤4个环节。
1.选粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用高筋面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
2.发酵：制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。
3．调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段将面粉加清水，再放酵母揉匀发小酵，后静置发酵1小时，发起后即为小酵面。
4.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。通过烤炉形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为12～15分钟。
Article by So-Bakery
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